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首页厨神妹妹 第63节

第63节

    周导演问蔡波:“这千张肉对于现代人来说,还是太肥腻了吧?”
    蔡波说:“我倒不觉得。我喜欢像《水浒传》里的那些英雄好汉,吃大块肉,喝大碗酒。吃死就算了呗!人生就是要及时行乐啊!如果因为要长寿就戒口,那要这么长的命又有什么意思?”
    周导演微笑着点点头,翻开剧本,又再看了一次第三页的那个关于“千张肉”的故事,若有所思。
    小鸥的千张肉做好了,先呈了上来。
    喝大碗酒。吃死就算了呗!人生就是要及时行乐啊!如果因为要长寿就戒口,那要这么长的命又有什么意思?”
    周导演微笑着点点头,翻开剧本,又再看了一次第三页的那个关于“千张肉”的故事,若有所思。
    小鸥的千张肉做好了,先呈了上来。
    黑炮哥也跟着小鸥的步骤做好了,紧接着也呈了上来。
    蔡波试吃之后,觉得两者的成品无论卖相还是味道都不相伯仲。糟糕,馋虫被勾了起来,感觉更饿了!
    鹿燃和浪惊涛的水晶龙凤糕也蒸好了。
    周导演试吃之后,笑道:“都很好哇!”
    居然又是平手!
    鹿燃和浪惊涛互相对视一下,这看似风平浪静之下,他们俩之间的火.药味比小鸥和黑炮哥之间的火.药味还要浓烈。
    小鸥开始做暖寒花酿。
    蔡波为他们准备的花酿有桂花酿、菊花酿和梨花酿,小鸥选了桂花酿,黑炮哥也有样学样,选了桂花酿。
    小鸥实在忍无可忍,提出了异议。她要求用一块板或者什么东西隔开自己和黑炮哥之间的视线。
    蔡波也觉得这黑炮哥抄.袭得太明显了,就让人拿了一块大纸板来,放在两人之间。
    黑炮哥低声骂了句娘。
    小鸥看到蔡波为他们准备的驴肉是上等的很嫩滑的驴肉,因此她在腌制驴肉时就无需添加生粉,只需把驴肉切成薄片,加入适量的桂花酿、盐、酱油、花生油,把驴肉腌五分钟。
    把腌好的驴肉平铺在盘子里,放蒸锅上隔水蒸大约八分钟左右。不能蒸太久,驴肉易老。
    蔡波像只馋猫一样守在小鸥的锅台旁。
    小鸥的驴肉一出锅,蔡波就立刻先吃为快!
    俗话说得好:“天上龙肉,地上驴肉(皓渊摔桌!有人敢吃龙肉吗?)”,这烹调得法的花酿蒸驴肉的滋味就是不一样。
    蔡波仿佛看到了自己成了八仙之一的张果老,悠哉游哉地倒骑着一头小毛驴,穿行在桂花林中,看到何仙姑在一片桂花树下休憩,手里拿着一壶桂花酿。两人对月小酌,很是舒心。
    第87章 第八十七章        雪夜桃花和乳酿鱼
    蔡波又吃了黑炮哥的驴肉,感到驴肉的火候稍过,桂花酿放少了一点,花香味淡了些。
    其实黑炮哥的这道菜肴还是拿得出手的,只不过跟小鸥的接近完美的菜肴一对比,差距就出来了。
    鹿燃的雪夜桃花也完成了。
    雪夜桃花,刚听名字就美得冒泡。
    鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鲜奶打发,用类似炒牛奶的做法炒熟它,象征雪夜,用鲜辣酱料翻炒的整尾虎虾代表桃花,冬笋则削成了桃叶、桃枝的形状。
    蓬松绵软的蛋白带着奶香,滑嫩中缀以鲜辣、爽滑弹牙的虾仁,既展现了宫廷名菜的优雅风姿,也让周导演尝到鹿燃的了得的炒功和刀工。
    而浪惊涛的做法跟他差不多,却是用对虾的虾仁为主料,用甜酸酱翻炒虾仁。
    一个是辣味,一个是甜酸味,两道菜各有千秋,都很好吃,但是哪一个才是正宗的“雪夜桃花”呢?
    周导演为难地看着蔡波。
    蔡波吃着小鸥端上来的乳酿鱼,笑道:“我翻查过不少史料,并没有查到此菜的做法的明确的记载。你自己决定吧!”
    周导演想了想,笑道:“从色香味的角度,我给他们俩同分。但是我无法辨别谁的做法更正宗。这样吧,你们谁能详细地说出这雪夜桃花的的来历,就算他赢。”
    浪惊涛说:“我只是在一间饭馆里里吃过这道菜,但是没有听说过它的来历。”
    鹿燃说:“我倒是没吃过,但是在书上看过它的来历。”他向小鸥微微一笑,又开启了讲故事模式。
    某一年二月,唐高宗得了一场大病,整天卧床不起。武后时时刻刻地守在高宗的身边,亲自给他熬药、喂水。
    转眼到了三月,正是桃花盛开的美丽季节。可是高宗再也不能像往年那样游园赏花了。
    一天,正午刚过就开始下雪,足足下了半天。
    到傍晚时,风消雪停,明月当空,到处一片银装素裹,好看极了。
    武后将高宗搀扶到窗前一看,高宗拍手叫绝:“好一个雪夜桃花!”他惨白的脸颊上露出了笑意,自觉好了些,想要吃饭。
    武则天一听,喜上眉梢,立刻传旨御膳房。
    一会儿工夫,饭菜齐备。高宗发现,今夜有一道新菜,好看又好吃,却叫不出名字。
    他夹了一块粉红色的虾仁送入嘴里边嚼边问:“此菜唤作何名”
    武后含笑道:“万岁,这个菜是您亲自封的。刚才观看窗外景色时,您不是亲口说好一个雪夜桃花吗!因此臣妾才遵旨让御厨做的。”
    高宗猛然醒悟,高兴地说:“对,对,对,是孤家封的,是孤家封的!”
    从此,每到有喜庆大宴的时候,都有此菜上桌。高宗驾崩后,在他的供桌上也摆着“雪夜桃花”。
    他讲完之后,笑道:“其实这只是传说,可信度并不高。武则天和高宗的感情有这么好吗?我觉得这故事有美化武则天的嫌疑呀!广东有道名菜叫白切贵妃鸡,也有后人牵强附会地说这道菜跟杨贵妃有关系。其实杨贵妃从出生到死,都没有去过广东一带啊!。”
    周导演笑道:“好,那这道菜就算你赢了。”
    鹿燃很大气地说:“要不还是算我们俩打平吧。我刚才说的是野史,作不得数的。”
    浪惊涛冷硬地说道:“我没所谓。”
    周导演沉吟片刻,笑道:“那还是算平手吧。第三道菜决胜负!”
    黑炮哥用鸡、鸭、肘子、排骨炖成奶汤,放入紫铜火锅中,再将黄河大鲤鱼处理好,切成瓦块形状,与葱姜翻炒,再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等,烧约三分钟,然后以火锅的形式端到蔡波面前。
    将火锅下的白酒点燃,锅中奶汤烧开,香气四溢,用筷子将鱼块夹出,蘸姜醋汁食用。
    蔡波笑问:“这是什么?”
    黑炮哥紧张兮兮地说道:“乳酿鱼,请慢用。”
    蔡波摇头,说:“这道菜的关键是对菜名的理解。你把‘乳酿’二字理解成奶汤了?”
    黑炮哥擦了一把额头的冷汗,底气不足地说道:“这是我在陕西旅行的时候吃过的奶汤锅子鱼,是那家店的招牌菜,服务员说这道菜的前身就是乳酿鱼。”
    蔡波笑道:“我在陕西旅游的时候,也吃过这道鱼,很好吃。但是,它的烹制形式跟烧尾宴里的乳酿鱼可谓风马牛不相及。”
    小鸥的乳酿鱼端了上来。
    没有见过也没有吃过乳酿鱼的她却胸有成竹。
    她知道,这道菜的关键是对“乳酿鱼”这个名字的理解上。
    她之所以这么有信心,是因为皓渊也同意她的观点。皓渊是真的在唐朝吃过烧尾宴的全部菜肴的,绝对有发言权。
    蔡波对黑炮哥说:“看到了没?这才是真正的乳酿鱼。大量的史籍资料表明,唐宋时期已经有庖厨将调制的奶酪作为蘸料或辅料使用。因此,乳应该理解为奶酪。有人把乳酿鱼的‘乳酿’二字理解为奶汤,但我认为 “酿”字在菜名里应作为动词解释,意思为包裹、包容。你看过《梦粱录》吗?此书记载的螃蟹酿橙,做法就是把蟹粉装入截顶去瓤的橙内,再上笼蒸熟。有鉴及此,乳酿鱼就是把经过调味的奶酪酱料装入鱼腹之中,蒸熟之后上桌。”
    蔡波判定小鸥取得这次斗厨的最后胜利的时候,她忽然觉得自己有点胜之不武,但是有皓渊这个人形神级作弊器的感觉真的好爽啊肿么办?
    黑炮哥这回是输得心服口服了,有些惭愧地看了她一眼,说道:“沙小鸥,我再也不打你这个店的主意了。”
    然后,他就头也不回地离开了。
    小鸥对着他的背影喊:“希望你遵守诺言!”
    黑炮哥摆摆手,说:“一定!”
    小鸥看着他的萧索的背影,忽然觉得他也不是一个绝对的坏人,或许还真的有浪子回头的一天。
    她回头看看鹿燃,他正在心无旁骛第做分装蒸腊熊存白。
    蔡波的本事真大,手眼通天,还真给他们弄来了货真价实的熊白。
    第88章 第八十八章      蒸腊熊存白和桃红酥
    鹿燃知道,熊白古称熊存白,也叫熊纯白,是黑熊或者棕熊背上的的脂肪,色白如玉,香美异常。寒月则有,夏日则无。
    蔡波充当临时的讲解员,向周导演普及熊白的知识:“众所周知,熊有冬眠的习惯。一旦熊开始冬眠后,它的能量来源就从饮食转换为体内储存的脂肪。猪、牛、羊脂肪的脂肪在燃烧时会产生毒素,但熊在冬眠时,细胞会将这些毒素分解为无害的物质,再重新循环利用。由于熊的这般特性,导致了熊白具有特殊的超然细腻的口感和特殊的味道。分装蒸腊熊存白,简单来说,就是用腊制品蒸熊白,这是是唐代“烧尾宴”第四十五道奇异佳肴。唐代的腊肉制品是宫廷御膳贵族豪宴不可缺少的美食。唐代人发现,把熊白与腊制品同蒸,其味更美。”
    说话间,鹿燃已把一条广式腊肠斜切成薄皮,铺在一个青花瓷碟中,再放上一块雪白晶莹的熊白,隔水蒸熟。
    熊白融化成白色的乳脂汤,浸泡着红色的腊肠片,白里透红,配上你清雅的青花瓷碟子,煞是好看。
    周导演只看了一眼,就感觉自己那颗打拼多年的心的坚硬外壳都软化了,再尝了一口汤,就感觉整颗心都像熊脂那样融化掉了。
    他仿佛看到了自己的初恋情人阿娟正站在自己的面前。那个时候,他还是一个不知名的演员,第一次在电视剧里担当男主角,跟饰演女主角的阿娟因戏生情。
    那段感情是那样纯粹,没有任何杂质的。
    虽然他们后来分开了,但是在他心里,阿娟的位置是无人可替代的。
    一想到阿娟在去年检查出癌症,周导演的心里空落落的,眼泪流了下来。这是他第一次在非片场的地方当众落泪。
    浪惊涛也呈上了做法相差无几的的一道蒸熊白,不过用的是腊肉片而不是腊肠片。


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