何解把白色发带从手臂上拉下来,系在额头上,双手抓住两头使劲一拉,系带相互摩擦发出“沙沙”的声音。
比试开始。
刚才何解已经大概看了一遍桌上摆放的东西。
各种不知品牌的调味料摆放在右手边,从包装能看的出来,这些调味品绝对属于高端级别。
中间是做菜所需要的各种厨具。
左手边则是委托人给提供的食材,一只清理完成身材娇小的鸡,和一盘新鲜饱满榛蘑。
不过自己准备了食材,也就没打算用委托人给提供的这些。
何解把这些食材放到桌子底下,打开自己的保鲜箱。
从里面拿出前两天收集的榛蘑和老母鸡。
榛蘑和自己刚采集下来时一个样,甚至比那时还要新鲜。
老母鸡的肉质看起来也是十分白嫩。
要知道这两样东西可是在箱子里闷了两天了。
在这两天里,不仅食材的外形毫无变化,就连水分也一点都没流失。
何解咧嘴一笑:“这永不腐坏的保鲜箱还真是神奇。”
在对面同样做着准备工作的安雅注意到了何解这边的情况。
安雅这一周以来也没闲着。
接到奶奶的任务以后,她首先飞到英国,在当地一个大型农场里面挑选了一种名为“贵妃鸡”的鸡。
贵妃鸡,又称贵妇鸡。原产于英国,法国等地。
这种鸡体态娇小轻盈,头戴凤冠,身披蓝黑间白花羽,天生丽质,被英国皇室定名为“贵妃鸡”,专供宫廷玩赏和御用。
但不仅观赏价值高,口感和营养价值也是顶尖。具有野生珍禽的优势,皮薄,皮下脂肪少,骨脆酥软,肉质极为鲜美,兼具土鸡肉的香味和山鸡肉的结实,还有飞禽的野味。
而且蛋白质含量极高,富含十七种氨基酸,十余种微量元素。特别是硒,辛的含量为普通家禽的3到5倍。
安雅从英国带了十几只活的贵妃鸡回来,雇专人喂养,而且每天还会听两个小时的古典乐,就是为了保证肉质鲜美。
至于榛蘑则是来自大兴安岭的野生榛蘑,伞盖饱满,菌柱粗壮。比何解采集的那些可强了不止一星半点。
不管任何食材,安雅都要用最顶级的。
因为她心中一直有一个信念:只有最顶级的食材,才能做出最美味的料理。
但看到何解将自己为他准备的食材弃之不用,却从一个破箱子里拿出肉质疏松的老母鸡和品相不好的榛蘑。
安雅笑着摇摇头,心里想到:自己为他准备一份食材就为了公平的比试。想不到这个人还真是没见识,这么高级食材竟然不用,改用自己的低等食材。
算了,他自己选择不用跟我也没什么关系。
安雅一撩头发:“看来这次比试也是相当无趣啊。”
另一边的何解已经开始将老母鸡斩成鸡块,放在沸水中焯水去血沫。
何解当然能看得出来,委托人给准备的食材都是十分高级的。
但这次委托要是只需要味道好的话,他大可以向系统购买“小鸡炖蘑菇”的菜谱,那样做出来的菜品,味道自然是不用言说的,而且现在已经有了治愈能量。
在把鸡块焯水的过程中,何解收拾起了蘑菇。
没有过多复杂的手法,直接清水洗净即可。
做完这些何解看向对面的安雅。
安雅也将鸡块下锅焯上了水,同时在一旁放着一个闹钟,应该是计算焯水时间的。
然后将蘑菇榛蘑改上十字刀,这样做是为了炖煮时蘑菇更加入味。
何解摇了摇头,老太太来自北江省小山村,农村做饭怎么会这么讲究呢,不过安雅认真做饭的样子倒是非常迷人。
捞去血沫,焯水完成,把鸡块放进冷水里。
姜切片,葱切段,蒜剥皮。
锅中水倒掉,加入食用油,油要少许,因为鸡皮中就含有脂肪。
油温烧至五成热,何解将葱姜蒜一股脑加入锅内。
“呲啦...”因水和油的沸点不同,水分迅速蒸发,所以产生了如此美妙的声音。
待葱姜蒜爆香,何解把鸡块加入其中翻炒。
加入生抽、料酒和老抽,继续翻炒至鸡肉上色,加入清水和榛蘑开始炖煮起来。
这时安雅才将榛蘑改好刀。
“铃铃铃。”闹铃声也响了起来,捞出鸡块,冷水备用。
看着何解这边已经快把鸡肉炒熟,内心鄙夷道:如此粗糙的料理手法,怎么可能做的出好吃的料理。看来自己当时说的没错,这位美食治愈师还真是沽名钓誉之徒,来骗老太婆钱的。
骗就骗吧,也就二十万块钱,自己买的食材都不止这些钱了。
安雅切起了葱姜蒜,她的手法极为精细。
葱只取葱白的中段位置,太靠近尾部味道会变辛辣,太靠近青叶则味道不足。
姜一片片切的整整齐齐。
蒜剥开从中间划一刀变为两半。
接着将锅烧热,剥下几块贵妃鸡的鸡皮贴在锅底炼出油脂。
原油炒原食才是最优的做法。
鸡皮炼至金黄,不能出现一丝焦黑色,那样会影响油的味道。
锅底出了一层薄薄的鸡油,安雅将葱姜蒜放进去。
水分爆出三成,味道就出来的差不多了。
把葱姜蒜往外一捞,放入贵妃鸡的鸡块。
用量筒量取老抽,生抽,料酒依次放入锅内。
安雅对做菜的严苛竟然达到了这种程度。
翻炒至鸡肉上色,加入清水,放进改好十字刀的蘑菇。
盖上锅盖开始炖煮,闹钟也重新定时。
安雅双手环胸,神情严肃的站在桌前。
桌上的白布没有一丝污垢。
反观何解,不仅白色桌布污迹斑斑,就连厨师服上也都是油渍,整个人显得十分狼狈。
从未做过主厨的何解与拿到米其林三星证书的安雅简直天差地别。
“铃铃铃...”安雅桌上的闹铃响了起来。
“啪。”按下停止键。
安雅没有直接揭开锅盖,而是将锅从煤气灶上端了下来,放在一旁的托盘上。
“快去叫奶奶。”安雅吩咐一旁的女佣。
女佣听后快步跑向远方的董事长和赵启。
等到锅中热气在锅盖上凝结成汁水,重新滴到菜品里,安雅这才揭开锅,把菜盛到盘子里,用不锈钢菜盖盖上。
做完这些见何解那边还在炖煮,摇了摇头。
竟然连基本的火候都掌握不好。
这时老太太也被赵启推到别墅门前的一张品尝用的桌子上。
安雅端起菜走上前去,在经过何解的桌子时好心提醒道:“你炖煮的时间比我早,如果再继续炖煮下去的话,会糊的。”
说完接着往前走去,把菜品放在品尝用的桌子上,然后把扎好的头发一松,头一甩,黑发立即散落下来如同仙女一般。
她迷人一笑充满信心地说:“奶奶,拜倒在我的料理之下吧。”
“小雅做的菜到底有多好吃呢,我可真是期待呢。”老太太温和地说。
另一边长桌上的何解还没有炖煮完成。
何解站在长桌边,俯下身子,把鼻子尽量贴近锅沿,不断的嗅闻着。嘴里念念有词道:“还不行,还不行,还要等一会,现在还不是时候......”
突然何解鼻翼一动,眼睛陡然睁大:“就是现在!”
关灶,揭锅盖,盛菜品一气呵成。
“完成。”
第十二章 小鸡炖蘑菇
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