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我有一辆美食餐车 第123节

    这点让顾怀山情不自禁的颔首。
    岳庭见状好歹没那么紧张,只要他认可刘峰的手艺,那些炒作和造势给刘峰带去的负面影响,他统统可以解释清楚。
    精选出来舌前部位,被薄切成0.5厘米的厚度,舌中部分切成1厘米左右,同时把它们放上烤架。
    烤牛舌必须大火猛烤,高温可以迅速锁水锁鲜,还能制造出外皮的焦脆,滋滋啦啦的油脂伴着细密的泡泡游走在舌面,刘峰双手一起翻烤,每一次翻动都赶在汁水即将坠落的前一刻。
    利落的翻身带动欲掉不掉的汁水一起翻转,而后稳稳落到翻上来的那一面,高温打开的毛孔瞬间把那滴肉汁吸吮干净,如此反复逼出再反复吸收,方能烤制出外脆里嫩、汁水四溢的顶级口感。
    光是这一个动作,就足够让在场的人震惊了。
    何慧慧哪怕再不喜这人的做派,也忍不住中肯的评价道:“好像是有点本事呢。”
    纪洲也点头承认:“手法和火候的确了得,后生可畏啊。”
    何慧慧又说:“我瞧着这牛舌的品质不错,随便一烤也能出彩。”
    顾怀山说:“好的食材就已经是成功的一半,如果在这个基础上都不能拔高牛舌口感的话,其实是失败的。”
    岳庭顿觉不妙,果然顾怀山一旦对谁有偏见,就会变得格外刻薄。
    以前他有多爱这点,现在就有多恨这点。
    黄牛票的威力确实大,刘峰的烤牛舌刚出炉,他们就被人带到了隔壁就餐区,工作人员从刘峰摊位前拿过装盘的牛舌走了过来,热气腾腾的牛舌越走近越香。
    厚切牛舌与薄切最大的区别是口感,舌前部薄切,吃的是脆嫩,舌中部厚切,吃的是弹韧。
    刘峰在撒料调配上一向出彩,简单的牛舌经过他超高的火候把控,已经很出彩了,再加上秘制调料的香,口感更上一层楼,微辣中透着咸鲜,咀嚼间,汁水充盈,口感韧而嫩。
    抛开个人情感的影响,刘峰的手艺确实出彩。
    “手艺确实好,这点我是承认的。”
    何慧慧中肯评价,顾怀山和纪洲颔首表示赞成。
    岳庭心上悬着的石头立马落了地。
    几人都只吃了一块就停下了。
    何慧慧道:“走吧,直接去锦宁那边看看,趁着我还能记着味道,好做对比。”
    其余俩人都没有异议,跟随纪洲的引领往锦宁所在走去。
    *
    锦宁这边的排队人群持续增加,原因无他,都是闻着香味来的。
    为了方便食客们出入自由,会场设了四个出入口,锦宁的摊位虽然偏僻,但胜在左右两边刚好是侧门和后门的出入口,哪怕距离摊位有五米左右的距离,依然不妨碍循着香味找来的人。
    刘峰的摊位设在正门入口处,看似独占流量风口,实则很容易让食客望而却步。
    人头攒动,挨挨挤挤的画面很容易让人想到踩踏事件,很多食客为了避免摩肩接踵,选择从其他入口进入,想等人群散去再来品尝。
    其实,只要离开了刘峰的摊位,其他摊主并没有太多排队的人群,去了就能吃到,比刘峰那边叫卖着黄牛票的摊位实诚多了。
    锦宁虽然开局不好,但随着进入侧门和后门的人越来越多,加上她的烤架就没有休息过,一波接一波的牛舌被放上烤架,一阵比一阵强的牛舌混着烟熏味,持续撩拨着大家的嗅觉。
    没多久,锦宁就被新来的食客锁定,大家自觉排队,安静的等吃。
    然而,等了没多久,就见前方拿到食物的食客,不但没有走,转而又重新排起了队,而且,比起空手排队的食客,他们可以边吃边等,好不惬意。
    本来大家都是奔着香味来的,越离得近,馋虫越是骚动的厉害,结果转头就有人在你后面吃的津津有味,不折磨人才怪了。
    偏偏你又不能怪罪,只能极力忍耐。
    可是,不管是香味还是观感,都比远观诱人得多,等待的时间越长,接受的香味折磨就越强,实在煎熬。
    “哥们,你怎么不一口气点够,也好过重新排队啊。”有新客人终于好奇发问。
    “我也想啊,可咱们小老板体贴,说这里的设备比不上餐车出餐快,怕我们点多了,排后边的客人一直吃不上,怠慢了大家,所以我们才想到这种办法。”
    问话的人一噎,那你们还怪好的咧:)
    “原来这个摊主就是粉色餐车的车主啊,那我待会儿可要吃个够。”
    “网上说摊主离了餐车啥也不是,可我闻着这味道,听周围这些老客人吃的津津有味,哪像什么都不是的样子,分明很厉害。”
    “我就是不信网上的说辞,才想着亲自来验证,结果还没吃上呢,就被老客人们手里的牛舌香懵了,但凡这里没有保安,我都想上手抢了。”
    “哈哈哈,我也有同感,这种闻得到、看得到,就是吃不到的感觉,太折磨人了。”
    老客又说:“习惯就好,当初老板那块能闻味道的招牌刚使用的时候,我们就被折磨得够呛,这算什么,那可是3d画面,仿佛近在眼前。”
    “我好像看到过一次,简直让人叹为观止,改天必须现场体验一把。”
    “别改天啊,老板明天中午11点到3点会营业,结束了才来这边,想尝手艺的照着时间去啊,至于地点嘛,大概还会在麓岛,不在的话,投屏在哪就在哪儿。”
    “说的我好心动。”
    “我也是,要不咱明天去尝尝。”
    “好啊好啊!”
    排在队伍里的何慧慧和纪洲,静静的听着大家的交谈,眼中都带着与有荣焉的骄傲。
    顾怀山的一张老脸更是红了又白,白了又红,从这些人的只言片语,已经能看出锦宁的为人了,根本和岳庭嘴里的那个判若两人。
    脸色发白全都是他轻信岳庭的谗言气的,想起助理把他手机弄坏送修,让他和外界失联的两天,更是恨得牙根痒。
    岳庭这个混蛋为了抹黑,还真是无所不用其极啊。
    然而让他更惊愕的是锦宁的食材。
    随着队伍朝展台的靠近,顾怀山一眼就看到展台侧方货架上穿好串的牛舌粒,从颜色和肉质来看,比刘峰的差了不止一个档次,看似贴心的做成半成品,实则是为了混淆肉质和部位。
    要知道,劣质的牛舌肉根本烤不出理想的口感,岳庭真是处处针对锦宁啊。
    抽签菜品和摊位他就已经觉察出蹊跷了,而今再对比刘峰的和牛牛舌,锦宁的食材是最次的印产普牛啊。
    这两种品质根本就是天壤之别!
    更可恨的是,对方还把劣质牛舌切成了丁,更加大了烤制的难度,一个不小心,口感跟吃橡皮没区别。
    想到这里,顾怀山的眼底再也没了一丝温度,他猛地转头看向岳庭,一字一顿的连说了几个“好”字。
    每一个字音都像一个巴掌扇在岳庭脸上,把他的如意算盘直接摔地上,砸得粉碎。
    岳庭脚一软,王曜忙上前稳住他,小声安抚道:“岳总,您千万要沉住气啊,他就算怀疑又怎样,总不能真因为偏见就否定刘峰吧,总决赛的评委又不是只有他一个。”
    岳庭想到当初邀请顾怀山时,对方本着认真公平的原则,引荐了其他几个业界权威参与总决赛评判,最后大家比拼的还是手艺,刘峰是有实力的,不慌,还有转机。
    他站直身体,装作若无其事的继续陪同。
    纪洲一行人已经排到了,锦宁见到她们,依旧客客气气的打招呼。
    纪洲拉过一脸不是一脸的顾怀山,介绍道:“这是我的好友顾怀山,也是你们这次比赛的评委之一。”
    锦宁抽空伸手自我介绍:“您好,我是锦宁。”
    顾怀山伸手敷衍的握了握,鼻子里哼出一声,算是回答。
    锦宁冲他颔首后,又继续忙了。
    顾怀山倒不是看不惯她,他只是还沉浸在自己有眼无珠的愤怒里,对锦宁更是有着一种偏听偏信造成的愧疚与羞愤,不知道如何表达,也不知道该如何跟她说话。
    最后只能把目光落在烤架上,看着满架子密密麻麻的牛舌串在她的把控下,从普通黯淡蜕变成金黄焦脆,不断往外溢出油脂,催发密集的油脂泡泡在表面滋啦作响。
    牛舌自带的肉汁在高温催化下开始外溢,眼看就要在表面汇聚成水徐徐滴落,然而锦宁根本不给它们泛滥的机会,往往才刚有外溢的苗头,下一秒就被忽然窜起的火舌逼退了,高温让肉质紧缩之际,也牢牢锁住了肉汁,绝不泄露半点。
    如果说刘峰对火候的把控到了炉火纯青的地步,那锦宁则到了出神入化的境地。
    须知火舌出现的那一秒,但凡有半点分神都不可能把控得如此精准,用这样的方式烤出来的牛舌,必然是外焦里嫩自带肉汁。
    这要是换上精品牛舌,将会是怎样的绝味啊。
    顾怀山眼底闪过一丝惋惜,只可惜,巧妇难为无米之炊啊。
    纪洲余光瞄到他的表情,心中愉悦,看样子,偏见已经减了大半。
    “我听排队的顾客说,一人顶多只能点十串是吧?”纪洲问询着锦宁。
    “嗯,因为这里出餐有点慢,一人点太多的话,其余食客的排队时间就会被迫延长,所以只能点十串。”
    “好,那我们一人来十串。”
    “好的,请稍等。”
    几人拿了烤串,一起去了旁边的用餐区,纪洲把各自的肉串分到他们手里,“趁热吃,吃完了好好评价一下。”
    何慧慧有些气闷道:“我以为主办方提供的食材都是统一的,怎么到锦宁这边就是牛舌粒了呢,切这么碎,能看出品质才怪了。”
    她举着肉串看向岳庭,“岳总,你就没什么要解释的吗?”
    没等岳庭狡辩,纪洲就道:“食材好,做出来味道好,无可厚非,倘若食材一般也能做出超越精品食材的味道,那才叫实力,我相信锦宁的实力,我们今天就专注的品尝好了。”
    此时的何慧慧也看出岳庭的狼子野心,附和道:“纪主厨说的没错,强者从不抱怨环境,她总能在绝境中杀出一条血路。”
    她似笑非笑的看了眼岳庭,而后优雅的咬了一粒牛舌,入口那一刻,眼露惊艳。
    牛舌外表已经被烤脆了,焦香混着椒盐率先给味蕾第一波刺激,咬下的那一刻,充盈的肉汁直接从齿缝爆开,强势席卷整个口腔,带来第二波冲击,咀嚼间,牛舌独特的弹韧与脆嫩徐徐绽放,越嚼越香,越香越停不下来。
    与她有同感的纪洲和顾怀山,也露出惊艳之色。
    纪洲:“外脆里嫩,肉汁充盈,咀嚼间弹韧与爽脆竟然能同时感受到,锦宁对火候的把控一向很出彩,没想到这次又上了一个台阶,不错不错。”
    顾怀山安安静静的吃完一整串,等着嘴巴里的余香都散干净才开口:“比起刘峰的顶级和牛牛舌,锦宁的牛舌品质可以说十分劣等,再加上厚切成粒状的形态,想要烤好基本是不可能完成的任务,但她就是做到了,不但做到了,还超越了刘峰,只用盐和胡椒简单调味,便还原了牛舌本身的鲜香,实在让人惊艳。”
    他看着岳庭,继续道:“刘峰得到的食材,可以根据部位选择最能发挥食材口感的烹饪时长和方式,发挥空间很大,所以他烤的牛舌,舌尖嫩脆,舌中弹韧,这无可厚非,因为食材的品质已经成功了一半,锦上添花的技艺很多时候并不能成为加分项。”
    “相反,锦宁在食材和形态两方面同时受限的情形下,还能把牛舌做到同时兼具嫩脆和弹韧两种口感,谁强谁弱,高下立判,如果这种情况放在比赛里,评委在综合考评时,会分一点权重在食材上。”
    “岳总,很多时候,劣质食材不一定是减分项,反而会成为加分项,不要得不偿失了。”
    他笑着拍了拍岳庭的肩膀,笑意却未达眼底。
    “受教了,顾老的话我一定谨记在心。”
    岳城当然知道对方在警告他,就算掉包食材也不会成为优势,趁早打消这种愚蠢的念头。
    纪洲笑着催他,“赶紧趁热吃,不够的话我再去排队。”
    “那你现在就去啊,要不然接不上了。”
    顾怀山这么说,就是完全认可锦宁的手艺了,纪洲朗声笑了起来,心甘情愿的再次回到队伍排队。
    还以为老顽固多难搞呢,结果才吃一串就入坑了,真是越老嘴越硬。


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