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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第728节

    立春是春日的开始,但要到雨水过后,国内大部分的地区,温度才会升到0c以上。
    雨水有三候,一候水獭祭鱼,二候鸿雁归来,三候草木萌动。
    鸿雁归来很好理解,天气暖和以后,南雁北归是正常现象。
    草木萌动也是气温升高之后,自然界的变化。
    春雨贵如油,雨水过后,大地阳气升腾,草木就开始抽出嫩芽了。
    而水獭祭鱼,很多人应该都没听说过。
    所谓水獭祭鱼,指的是雨水过后,水面冰块融化,水獭就可以开始捕鱼了。
    水獭喜欢把鱼咬死以后,放在岸边,依次排列,就像是祭祀一样,所以才会有水獭祭鱼的传说。
    水獭是有口福的,开河的鱼,下蛋的鸡,肉最香不过了。
    开河鱼也叫越冬鱼,经过一冬天的休眠,鱼在水下安然不动,净化五脏,排解体表,储存营养,所以肉质格外鲜嫩。
    而开河鱼里,最有名的就是黄河河曲段的开河鲤鱼了。
    正所谓开河鲤鱼赛人参,在古代,开河的黄河鲤鱼是贡品,只有皇家才有资格享用。
    咱们这个季节是没有开河鲤鱼吃了,不过我们在两个月前,就通过低温饲养技术,养了一批鲤鱼。
    经过低温饲养,这批鲤鱼体内油脂含量降低,肉质变得更加紧实,而且没有了土腥味。
    这些红烧鲤鱼腩,就是用这批鲤鱼做出来的。”
    李逸说着,就上前一步,掀开了雨水位上砂锅的盖子。
    顿时,一股鲜香就伴随着蒸汽,从砂锅中飘起,扩散了开来。
    霎时间,周遭围着的食客都齐刷刷的看了过来,伸着脖子不住嗅着,满脸惊奇。
    “这是什么菜?好香!”
    第855章 就喜欢看这些老外没见过世面的样子
    红烧是华夏特有的烹饪技法,它的核心是用糖或者酱油上色,再加水或高汤将食材炖熟收汁。
    在混合了糖色的焦糖香气,以及酱油独有的香气后,这股特殊的味道给了在场众多国外食客从来没有体会过的新鲜感。
    李逸在前期两个月的训练中,针对鲤鱼剔骨做了大量的培训。
    因此,砂锅中的鲤鱼肉都是净肉,和鱼腩一样,可以直接放心入口。
    经过一番品尝,紧致鲜甜的鱼肉混着红烧酱香的口感,顿时就征服了所有食客。
    已经有不少食客拿出了投票器,打算给华夏队投票了。
    直播间里,观众的弹幕纷飞不停。
    “这红烧的颜色绝了!看着就好吃!”
    “红烧鱼我可太爱吃了!鱼腩是最香的!”
    “逸哥还是照顾老外,没放鱼头,红烧鱼的鱼头是最好吃的。”
    “老外会吃什么呀?逸哥做满汉全席,他们吃得明白吗?就做点家常菜,就已经让他们见世面了。”
    “话说回来,那些大菜还真未必有这些家常菜好吃,偶尔尝个鲜可以,但要说解馋,那还得是红烧肉,大肘子这种硬菜才行。”
    观众们还在聊着红烧鱼,李逸这边已经开始介绍后续的菜了。
    “惊蛰时节,春雷惊百虫,正月启蛰,言发蛰也。万物出乎震,震为雷,故曰惊蛰。
    到了惊蛰,九九已尽,正所谓九尽桃花开,春耕不能歇,从惊蛰开始,农耕就开始忙碌起来了。
    为了能有好收成,在惊蛰这天,华夏人都会有蒙鼓皮,打小人,祭白虎的习俗。
    在饮食方面,惊蛰也有着吃梨的传统。
    惊蛰吃梨,寓意和害虫分离,远离疾病。
    俗话说冷惊蛰,暖春分,仲春二月处于咋暖咋寒之际,气温多变,容易口干舌燥,外感咳嗽。
    吃梨也能助益脾气,令五脏平和,以增强体质,抵御病菌的侵袭。
    所以这我们用梨做了两道甜品,一道是传统的冰糖雪梨银耳羹,一道是红酒雪梨。”
    随着李逸的介绍,镜头拉近,大厨们已经在给食客分发试吃了。
    小巧的汤碗里放着一个个完整的雪梨,食客们在翻译的解释下,才捏着雪梨柄,揪起了一个盖子。
    掀开了雪梨盖之后,里面晶莹剔透的冰糖雪梨银耳羹就出现了。
    原来大厨们用雕刻刀将雪梨肉剜了出来,只留下了外面一层梨皮,把雪梨做成了容器。
    然后大厨们用剜下来的雪梨肉和冰糖、银耳一起熬炖成羹,再重新装回了雪梨里。
    大厨们的雕工精细,盖上雪梨盖以后,外表严丝合缝,看上去就像是一颗完整的雪梨,只有打开才能发现内有乾坤。
    如此反差的造型和新鲜的创意让食客们大为惊喜,直播间观众们看到以后,也是眼前一亮。
    “这个创意可以啊!好有意思!”
    “感觉可以在夜市里卖,挺有噱头的,哈哈!”
    “这得刀工特别好才行,不过用工具应该可以做低配版的,无非卖便宜点。”
    “学到了!我研究一下,争取下个月就出摊!”
    【冰糖雪梨银耳羹】的数量有限,没一会儿就发完了。
    后面来的食客们没领到,于是只能转向了一旁的【红酒雪梨】。
    【红酒雪梨】的做法要简单得多,只是把雪梨削皮去核,然后放在红酒里浸泡一夜,把外层雪梨肉泡成红色。
    最后再切片,摆成花朵的造型,就完成了。
    但只是这么简单的摆盘,却也让现场食客们惊呼连连,拿出手机拍个不停,直呼太漂亮了。
    看到这一幕,直播间里有观众忍不住吐槽。
    “虽然我也觉得挺好看,但这对于中餐来说,是很基本的功夫吧?”
    “感觉家里也能做出来这种效果,老外确实没什么见识,哈哈!”
    “这个菜我可以做啊!过年的时候做一盘,感觉效果会很好。”
    “我会做秋梨膏。”
    “a1高闪来一个!”
    观众们开着玩笑,嘻嘻哈哈的聊着。
    但有人却发现,华夏队展台这边的食客越围越多了。
    其中不少食客正在拿着鸡蛋,小心翼翼的玩着立蛋。
    经过李逸的介绍,观众们也了解到,原来这是春分的习俗。
    春分是指一分为二,昼夜平分、寒暑平衡。
    这一时节正处于春季三个月的中期,而且在春分这天,太阳直射地球赤道,昼夜是等长的。
    在春分这天,华夏人会玩立蛋,吃春菜,送春牛。
    而熟悉李逸的观众已经猜到了,华夏队准备的这些蛋,肯定不是普通的鸡蛋。
    现场已经有食客忍不住敲开鸡蛋品尝了。
    而一声声惊呼也验证了观众的猜测,这些鸡蛋都是蟹黄馅儿的。
    惊讶的外国食客像是见到了神迹,围着大厨七嘴八舌的询问着,想知道这是怎么做到的。
    大厨们听不懂,但看着他们举着咬了一半的鸡蛋,也猜得到他们是在问什么。
    但这技术三言两语是说不清楚的,而且大厨们都在忙,顾不上解释,只能含糊了过去。
    这在外国食客看来,就更觉得神秘了,直呼华夏人果然都会魔法。
    直播间里,看着外国食客惊讶不已的样子,观众们被逗得直乐。
    “哈哈!这才是逸哥的真实实力,真以为逸哥只会做家常菜呐?”
    “还有人不知道怎么做?去网上一搜就搜到了呀!逸哥的乾坤蛋做法,有视频的。”
    “就喜欢看这些老外没见过世面的样子,哈哈哈!”
    “唉!虽然我知道是怎么做的,但我也没吃过,啥时候我也能尝尝这乾坤蛋是啥味儿啊!”
    “靠,我也想吃……”
    大部分食客在发现鸡蛋的秘密后,都选择了敲开品尝。
    但还有一些食客在锲而不舍的尝试着立蛋。
    因为立蛋成功的食客会有特别奖品,那就是限量的汤圆。
    吃汤圆也是春分的习俗之一,不过和元宵节不同,春分这天吃汤圆有个讲究,就是要多煮二三十个没馅儿的,用细竹叉扦好,放在室外田边地坎,叫做粘雀子嘴。
    汤圆糯米皮粘嘴,农耕的农民希望用糯米粘住麻雀等鸟儿的嘴,免得它们来破坏庄稼。
    这是烹饪比赛,不是粘老外嘴的比赛,所以华夏队做的汤圆自然是有馅儿的。
    而立蛋成功的食客也成功品尝到了咸蛋黄馅儿的汤圆,这也是华夏独有的特色食材。
    第856章 这根本就是开挂,怎么打?
    随着一样样精致而又美味的菜品出现,华夏队展台周遭的食客也越来越多了。
    和很多参赛队伍堆砌食材的做法相比,华夏队的菜既好吃,还有着丰富的寓意,明显要有意思得多。
    李逸带着摄制组,依次介绍着后续的节气美食。
    清明的蒿饼,青团,馓子。


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